Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 760

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Lammkoteletts mit Caramelisierten Grapefruits

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Lammkoteletts
    Öl
2 Essl. Grapefruitsaft
    Salz

   WÜRZMISCHUNG
1   Rotfleischige Grapefruit
2 Essl. Öl
1/2 Essl. Cognac
1 Prise  Pfeffer

   ANRICHTEN
1   Weisse Grapefruit,
    -- filitiert (Fruchtsaft
    -- auffangen und
    -- aufheben)
1   Rote Grapefruit, filitiert
    -- (Fruchtsaft auffangen und
    -- aufheben)
20 Gramm  Butter
  Etwas  Zucker
 

Zubereitung

Lammkoteletts mit der Würzmischung bestreichen und eine halbe bis 1 Stunde kalt stellen. Die Lammkoteletts in einer geeigneten Pfanne mit wenig heissem Öl auf beiden Seiten je 3-4 Minuten anbraten. Dann etwas salzen und mit etwas Grapefruitsaft beträufeln. Den Bratenfond zur Seite stellen.
 
In einer Bratpfanne die Butter aufschäumen lassen. Wenn die Butter sich dunkelgelb verfärbt, etwas Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Dann die herausgelösten Fruchtspalten einlegen und den aufgefangenen Fruchtsaft dazugeben und caramelisieren. Alles zum Bratenfond geben und erwärmen.
 
Die Lammkoteletts anrichten und mit den Grapefruitspalten umlegen und dem Fond begiessen. Dazu passt Reis oder Baquette.
 
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/ 200 2/01/17/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 20.01.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
Grapefruit,
SWR 17.01.2002
Erfasst von Christina
Phil

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