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Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 763

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Lammkoteletts mit Feigen und Zucchinigemuese

( 2 Portionen )

Kategorien

Zutaten

4 klein. Lammkoteletts
2   Schalotten; feingehackt
1   Knoblauchzehe; feingehackt
2   Feigen
1 Zweig  Rosmarin; feingehackt
1 Essl. Kleine Weintrauben
2 Essl. Rotwein
1 Essl. Olivenoel
1 Teel. Butter
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Die Lammkoteletts mit Pfeffer und Salz wuerzen und in einer Pfanne mit Olivenoel von beiden Seiten jeweils 4 Minuten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 80 Grad warmhalten.
 
Die Feigen in Scheiben schneiden. In der Fleischpfanne die Schalotten, Knoblauch und Feigenscheiben anschwitzen. Trauben und Rosmarin zugeben. Mit Rotwein abloeschen. Den Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Butter binden. Die Lammkoteletts mit der Feigensosse und dem Zucchinigratin anrichten.

Quelle

Koch - Kunst
mit Vincent Klink

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