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Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 767

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Lammkoteletts mit Gruenkern

( 4 Personen )

Kategorien

Zutaten

500 Gramm  Gruene Bohnen
2 Essl. Olivenoel
50 Gramm  Gruenkernschrot; grob
1 Teel. Gekoernte Gemuesebruehe
1 Teel. Bohnenkraut; getrocknet
1/2 Teel. Basilikum; gehackt
4   Lammkoteletts; a 160g
2 Essl. Traubenkernoel
    ; Salz
    ; Pfeffer
4 Essl. Rotwein; trocken
1   Fleischtomate
3/8 Ltr. Wasser
 

Zubereitung

:Pro Person etwa 740 kcal * 28g Eiweiss * 58g Fett * 22g Kohlehydrate
 
Die Zwiebel wuerfeln. Die Bohnen waschen, putzen und halbieren. Das Oel erhitzen, die Zwiebel und den Gruenkernschrot unter haeufigem Wenden darin anbraten, bis die Zwiebel glasig und der Schrot hellfleckig ist.
 
Die Bohnen mit 3/8l Wasser, der gekoernten Bruehe, den Kraeutern und einer Messerspitze Pfeffer hinzufuegen und bei schwacher Hitze 25 Minuten kochen lassen.
 
Die Koteletts kalt waschen, trockentupfen, die Fettraender im Abstand von 5cm einschneiden. Das Fleisch mit Pfeffer einreiben. Das Oel erhitzen die Koteletts darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten knusprig braun braten.
 
Die Bohnen abgiessen, mit dem Gruenkernschrot mischen und das Gemuese auf einer vorgewaermten Platte anrichten, Die Koteletts daneben verteilen und salzen.
 
Den Bratfond in der Pfanne mit dem Rotwein abloeschen, ueber die Koteletts giessen und die Platte mit Tomatenachteln garnieren.

Quelle

Nach: Graefe und Unzer
Fleisch
erfasst Ilka Spiess

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