Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 77

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Elsaesser Flammekueche

( 6 Portionen )

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Zutaten


   TEIG
430 Gramm  Mehl
    Salz
4 Essl. Oel oder Schmalz
1/4 Ltr. Wasser.

   BELAG
400 Gramm  Creme fraiche
400 Gramm  Zwiebeln
200 Gramm  Durchwachsener Speck in
    -- duennen Scheiben
 

Zubereitung

Mehl auf die Arbeitsflaeche haeufen, in die Mitte eine Vertiefung druecken, dorthin das Salz geben, das Oel und das Wasser. Gleichzeitig mit einer Gabel ruehrend das Wasser mit dem Mehl vermischen. Zu einem weichen Teig kneten, der sich allerdings nicht klebrig anfuehlen darf.
 
In der Kuechenmaschine gelingt der Teig am einfachsten: alle Zutaten bis auf das Wasser einfuellen, auf hoher Geschwindigkeit laufen lassen und dabei das Wasser angiessen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
 
Teig in acht Portionen teilen und sehr duenn ausrollen, dabei zum Rund formen. Teigplatten mit Creme fraiche bestreichen, die in Ringe gehobelten Zwiebeln darauf verteilen, den in Streifen geschnittenen Speck dazwischenstreuen. Im heissen Ofen 5 bis 10 Minuten backen, bis der Boden knusprig geworden ist und der Belag brodelt.

Quelle

MARTINA MEUTH/BERND
NEUNER-DUTTENHOFER

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