Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 770

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Lammkoteletts mit K"Se-Zwiebelmus Berbacken

( 2 Portionen )

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Zutaten

6   Lammkoteletts a ca. 80 g
    Frische Rosmarinzweige
    ; Salz und Pfeffer
1 Teel. Butterschmalz

   K SE-ZWIEBELMUS
1   Zwiebel
2 klein. Tomaten
1 Teel. Butterschmalz
1 Essl. Schnittlauchr"llchen
120 Gramm  Allg"uer Emmentaler
    Pfeffer; aus der Mhle

   GEM SEBEET
200 Gramm  Lauch
1 klein. Bund Radieschen
1   Rote Zwiebel
100 ml  Gemsebrhe
1   Knoblauchzehe
    ; Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Lammkoteletts waschen, trockentupfen und leicht klopfen. Mit Rosmarin, Pfeffer und wenig Jodsalz wrzen. Zwiebeln sch"len und in feine Wrfel schneiden. Tomaten kurz brhen, abziehen, vierteilen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Wrfel schneiden.
 
Butterschmalz erhitzen, die Zwiebelwrfel darin glasig dnsten und in eine kleine Schssel geben. Mit den Tomatenwrfeln, Schnittlauchr"llchen und geriebenem Allg"uer Emmentaler vermischen und mit Pfeffer wrzen.
 
Butterschmalz erhitzen und die Lammkoteletts darin von einer Seite anbraten. Wenden und mit der K"seZwiebelmasse bestreichen. Im vorgeheizten Bratrohr bei 200 Grad etwa 5-10 Minuten berbacken.
 
Lauch waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen und vierteln. Rote Zwiebeln in Spalten schneiden und das Gemse mit wenig Brhe dnsten. Mit zerdrcktem Knoblauch, Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
 
Das Gemse auf Tellern verteilen, die berbackenen Lammkoteletts daraufsetzen und mit Rosmarinzweigen garnieren. Als weitere Beilage empfehle ich Ihnen Spinat-Kartoffel-Gratin.
 
Unser Tip: Deutsches Lammfleisch hat einen hohen ern"hrungsphysiologischen Wert. Es ist reich an Eiweiá, Kalium, Eisen, Magnesium, Vitamin B1, Niacin und ist sehr fettarm. Sie sollten nur Frischfleisch, am besten aus Ihrer Region, verwenden. Der geringe Fettanteil fhrt dazu, daá das Fleisch bei der Zubereitung schnell trocken werden kann. Kurze Brat- und Garzeiten, nicht allzu groáe Hitze und wenig Salz verhindern das.

Quelle

SAT.1 TEXT

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