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Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 773

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Lammkoteletts mit Kartoffelpueree und Fisolen

( 4 Personen )

Kategorien

Zutaten

6-8   Lammkoteletts; ca.
    Salz, Pfeffer
    Rosmarin
1   Knoblauchzehe
    Butter oder Olivenoel zum
    -- Braten
    Dijon-Senf

   FUER DAS KARTOFFELPUEREE
1 kg  Festkochende Kartoffeln
1 Stange  Sellerie
1 Scheibe  Fenchel
1   Zwiebel
150 Gramm  Kalte Butter
1 Essl. Sauerrahm
1/4 Ltr. Milch
1 Pack. Safran
1   Knoblauchzehe
    Dill
    Gehackte Petersilie
1   Eigelb
    Grobes Meersalz
    Muskatnuss

   FUER DIE FISOLEN
500 Gramm  Fisolen
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
    Currypulver
    Butter
    Schnittlauch
 

Zubereitung

Geschaelte Kartoffeln in Wasser mit Sellerie, Fenchel und Zwiebel weichkochen. Danach Kartoffeln abseihen, das andere Gemuese weggeben. Fisolen, wenn notwendig, putzen und in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, zerdruecktem Knoblauch und Senf wuerzen. In einer Pfanne etwas Butter oder Olivenoel erhitzen und die Koteletts langsam beidseitig braten. Danach an einem warmen Ort rasten lassen.
 
Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer mit der kalten Butter zerdruecken. Sauerrahm und das Eigelb einruehren. Milch aufkochen und zusammen mit den restlichen Zutaten nach und nach mit dem Schneebesen in das Pueree einarbeiten.
 
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die blanchierten Fisolen durchschwenken. Mit Salz, weissem Pfeffer, Muskatnuss, Curry und Schnittlauch wuerzen.
 
Lammkoteletts mit Kartoffelpueree und Fisolen auf Tellern anrichten.
 
Erich Schleyer am 2. Februar 2001

Quelle

Frisch gekocht ist halb
gewonnen

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