Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 775

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Lammkoteletts mit Knoblauchpüree

( 4 Personen )

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Zutaten

1 mittl. Rotkabis
1 Teel. Senf
1/2 Teel. Kümmel, nach Belieben
    Pfeffer
    Paprika
    Knoblauchpulver
    Salz
1/2 Teel. Italienische
    -- Kräutermischung, getrockn
1 Essl. Sojasauce
    Z El Aceto balsamico
3 Essl. Weissweinessig
3 Essl. Olivenöl
120 Gramm  Speckwürfeli
800 Gramm  Kartoffeln
300 ml  Milch
30 Gramm  Butter
    Pfeffer
    Muskat
    Salz
12   Lammkoteletts (zu ca. 75 g)
    Pfeffer
2 Zweige  Rosmarin, frisch
150 Gramm  Zwiebeln
8 mittl. Knoblauchzehen
    Gut 1 dl Gemüsebouillon
20 Gramm  Butter
30 Gramm  Vollkornmehl
150 ml  Vollmilch
1 Essl. Erdnussöl, zum Braten
 

Zubereitung

Für den Salat den Kabiskopf vierteln, den Strunk etwas herausschneiden. Den Kabis fein hobeln und in ein Löcherbecken geben. 3 bis 4 Liter kochendes Wasser darüber giessen.
 
Für die Salatsauce den Senf mit den Gewürzen und Kräutern verrühren. Die Sojasauce, den Aceto balsamico und den Essig dazu geben! Zuletzt das Olivenöl beimischen.
 
Die Speckwürfeli in der Bratpfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Drei Viertel davon zum gut abgetropften Kabis geben. Die Salatsauce zum Salat geben und diesen zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
 
Für den Kartoffelstock die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden. In wenig Salzwasser zugedeckt 10 bis 15 Minuten gar kochen. Die Milch und Butter in eine Pfanne geben. Die gekochten Kartoffeln durchs Passe-Vite in die Pfanne passieren. Bei kleiner Hitze zu luftigem Püree rühren und würzen.
 
Die Lammkoteletts beidseitig mit Pfeffer würzen. Die Hälfte des Rosmarins hacken, auf die Koteletts geben und zugedeckt etwas ziehen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, beides grob hacken und in der Bouillon zugedeckt zirka 10 Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren.
 
Die Butter in einem Pfännchen schmelzen lassen, das Mehl darin andünsten, mit der Milch ablöschen. Das Knoblauchpüree zugeben, glattrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
 
Die Lammkoteletts im heissen Öl auf jeder Seite 5 Minuten braten. Das Fleisch leicht salzen, und auf jedes Kotelett etwas Zwiebel-Knoblauch-Püree geben. Die Pfanne zudecken und das Püree während 1 Minute erhitzen.
 
Das Fleisch auf einer Platte anrichten und mit Rosmarin garnieren. Restliche Speckwürfeli zum Salat geben. Den Kartoffelstock dazu servieren.
 
Pro Person ca. 3930 k1/940 kcal Vorbereitungszeit ca. 1 Stunde Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
:* Gepostet von: OPH SCHNECKENBURGER
 
Erfasser: OPH
 
Datum: 07.04.1996
 
Stichworte: Fleisch, Lamm, Knoblauch, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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