Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 780

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Lammkoteletts mit Kraeutersauce

( 4 Personen )

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Zutaten

300 ml  Bruehe oder Fleischfond,
50 Gramm  Schalotten,
2   Knoblauchzehen,
20 Gramm  Butter,
50 Gramm  Champignons,
100 Gramm  Tomaten,
1/2 Bund  Glatte Petersilie,
1/2 Bund  Basilikum,
5 Stängel  Thymian,
30 Gramm  Schwarze Oliven,
30 Gramm  Gruene Oliven, (entsteinte)
8   Lammkoteletts, (a ca. 65 g)
    Salz,
    Schwarzer Pfeffer aus der
    -- Muehle,
3 Essl. Olivenoel,
 

Zubereitung

1. Geschaelte, fein geschnittene Schalotten und Knoblauch in erhitzter Butter anschwitzen, mit Bruehe auffuellen, einkoecheln lassen. Geputzte Champignons in Scheiben, Tomaten ohne Fruchtansatz in Wuerfel schneiden. Kraeuter vom Stengel zupfen, klein hacken. Oliven halbieren, Pilze, Tomaten, Kraeuter und Oliven zum Schalottensud geben, weiterkoecheln lassen. Koteletts mit Salz und Pfeffer wuerzen. Im erhitzten Olivenoel von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten anbraten. Herausnehmen, mit der Sosse servieren. Dazu: Kartoffelgratin.
 
So bleiben Oliven frisch:
 
Oliven im angebrochenen Glas schimmeln nicht so schnell, wenn Sie obenauf 1 Zitronenscheibe legen.
:Stichworte : Fleisch, Frankreich, Kotelett, Lamm
:Notizen (**) : Gepostet von: EMIL MUELLER
:Zusatz : Zubereitung
: : 35 Minuten

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