Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 784

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Lammkoteletts mit Mint-Salsa

( 4 Personen )

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Zutaten

1 kg  Süßkartoffeln
200 ml  Olivenöl, ca.
6 Essl. Zitronensaft
    Salz
    Cayennepfeffer
2 Essl. Zucker
3 Essl. Ahornsirup
1 Teel. Senf
25 Gramm  Pecannußkerne
    (ersatzweise Walnüsse)
100 Gramm  Frühlingszwiebeln
3   Grüne Peperoni ( ca. 10 g)
1   Limetten, evtl. mehr
2   Minze, evtl. mehr
2 Stiele  Glatte Petersilie
300 Gramm  Reife Avocado
12   Lammkoteletts ( ca. 60 g)
 

Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit 5 El Öl bestrichenes Backblech legen. Mit 4-5 El Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Cayenne und mit dem Zucker würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. garen.
 
2. Inzwischen Ahornsirup, Senf, 2 El Zitronensaft und 3 El Öl mit Salz und Cayenne verrühren und nach Ende der Garzeit über die Kartoffeln gießen. Nüsse längs in Stifte schneiden.
 
3. Das Weiße und Hellgrüne der Zwiebeln sehr fein würfeln. Peperoni halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Schale 1 Limette auf der feinen Seite der Küchenreibe dünn abreiben, 4 El Saft auspressen. Minze und Petersilie von den Stielen zupfen, fein hacken. Zwiebel- und Peperoniwürfel, Limettensaft, -schale und Kräuter kurz vorm Servieren mit 6 El Öl und Salz zu einer Salsa verrühren.
 
4. Avocado schälen, halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Avocado und Nüsse unter die Süßkartoffeln mischen.
 
5. Die Hälfte der Lammkoteletts salzen und in einer Pfanne von beiden Seiten bei starker Hitze in 3 El Öl 2 Min. goldbraun braten. Anschließend im ausgeschalteten Ofen warm halten. Die restlichen Lammkoteletts im selbem Öl braten.
 
6. Süßkartoffel-Avocado-Salat auf die Teller verteilen, Lammkoteletts dazulegen und mit der Minz-Salsa beträufeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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