Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 80

Elsässer Flammmeküche (Auberge St.Martin)

( 6 Portionen )

Zutaten


		SPEZIAL-FLAMMEKÜCHE-TEIG
430	Gramm	Mehl
		; Salz
4	Essl.	Öl oder Schmalz
1/4	Ltr.	; Wasser

		BELAG
400	Gramm	Creme fraiche
400	Gramm	Zwiebeln
200	Gramm	Speck, durchwachsen in
		-- dünnen Scheiben

Zubereitung

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Vertiefung drücken, dorthin das Salz geben, das Öl und schliesslich das Wasser.

Gleichzeitig mit einer Gabel rührend das Wasser sofort mit dem Mehl vermischen. Schliesslich zu einem weichen Teig kneten, der sich allerdings nicht klebrig anfühlen darf. Tip: In der Kuchenmaschine gelingt der Teig am einfachsten: alle Zutaten bis auf das Wasser einfüllen, auf hoher Geschwindigkeit laufen lassen und dabei das Wasser angiessen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig in Portionen teilen und jeweils sehr dünn ausrollen, dabei zum Rund formen. Die Teigplatten dick mit Creme fraiche bestreichen, die in dünne Ringe gehobelten Zwiebeln darauf verteilen, den in schmale Streifen geschnittenen Speck dazwischen streuen. Im sehr heissen Ofen 5-10 Minuten backen, bis der Boden knusprig geworden ist und der Belag brodelt.

,AT Rene Gagnaux ,D 16.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Auberge St. Martin
Kientzheim, Elsass
Erfasst von Petra
Holzapfe

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