Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 809

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Lammkoteletts Unter Bärlauchkruste mit

( 4 Personen )

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Zutaten

16   Lammkoteletts a 50 g
3   Knoblauchzehen
    -- gehackt
4   Thymianzweige
2   Rosmarinzweige
80 ml  Olivenöl
    Salz, Pfeffer

   BÄRLAUCHKRUSTE
100 Gramm  Butter
    -- zimmerwarm
    Salz, Pfeffer
120 Gramm  Weißbrot ohne Rinde
    -- fein
    -- gerieben
1 Bund  Bärlauch
    -- fein gehackt

   LÖWENZAHN-BRUNNENKRESSE-SAL
2 Bund  Löwenzahn,
1 Bund  Brunnenkresse
12   Kirschtomaten,
1 Essl. Pinienkerne

   KRÄUTERVINAIGRETTE
20 Gramm  Schalottenwürfel
30 ml  Geflügelbrühe
    Salz, Pfeffer
30 ml  Weinessig
    Zucker
50 ml  Olivenöl
1 Essl. Frische Kräuter
    Weißer Balsamico
    Kerbel
 

Zubereitung

Die vom Metzger vorbereiteten Koteletts mit Knoblauch, Kräuter und Olivenöl marinieren. Olivenöl der Marinade in einer Pfanne erhitzen. Koteletts mit den Kräutern der Marinade von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Bei 130Grad ca. 5 Minuten in den Backofen stellen. Die zimmerwarme Butter schaumig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Weissbrot und Bärlauch zugeben, alles glatt rühren, in Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und kalt stellen. Die Bärlauchkruste in Scheiben schneiden, auf die Lammkoteletts legen und unter dem Backofengrill so lang grillen, bis eine goldgelbe Kruste entsteht. Löwenzahn- und Brunnenkresseblätter von Stielen befreien, waschen, trockenschleudern. Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne ohne Fett rösten und mit Salatblätter mischen. Schalotten mit Brühe verrühren. Salz und Weissweinessig zugeben, mit etwas Zucker und Pfeffer würzen. Öl und Kräuter zufügen. Anrichten, mit Balsamico besprühen. Koteletts darauf anrichten, mit frischem Kerbel garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Fröhlicher Weinberg

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