Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 81

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Elsässischer Flammekuchen

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DEN TEIG
100 Gramm  Schweineschmalz
125 ml  Wasser
120 Gramm  Mehl
1 Teel. Salz
    -- gestrichen voll
    Sonneblumenöl
    -- fürs Blech
    Maismehl
    -- ist meistens
    -- besser

   FÜR DEN BELAG
200 Gramm  Schalotten
    -- oder
    -- Lauchzwiebeln
250 Gramm  Egerlinge
1 Essl. Butter
150 Gramm  Creme fraiche
150 Gramm  Sahne
    -- saure
2   St Eier
    Salz
    -- weniger ist mehr
    Pfeffer
    -- schwarz, a.d.M.
    -- reichlich
1/2 Teel. Muskat
    -- frisch gerieben
2 kg  Speck
    -- mager, geräuchert
 

Zubereitung

Schmalz mit Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben. Salz darüberstreµen. Nach und nach das aufgelöste Fett unterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
 
Ofen auf min. 250 Grad vorheizen, die Bleche einfetten (besser ist bemehlen).
 
Schalotten oder Lauchzwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Egerlinge putzen und trocken abreiben, in Scheibchen schneiden.
 
Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Egerlinge kurz darin andünsten. Creme fraiche, saure Sahne und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Speck fein würfeln (ich brat ihn noch an).
 
Speck, Sahne-Eier-Mischung und die abgekühlten Egerlinge vermischen. Den Teig halbieren und sehr dünn ausrollen, zwei Kuchenbleche damit belegen. Den Belag darauf verteilen. 15-20 Minuten backen.
 
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller) Date: Mon, 15 Aug 1994
 
Erfasser: Bollerix
 
Datum: 15.09.1994
 
Stichworte: Kuchen, Herzhaft, Zwiebelkuchen, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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