Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 816

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Lammkutteln

( 1 Rezept )

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Zutaten

300 Gramm  Lammkutteln

   TOMATENMUS
6   Tomaten; enthäutet und entkernt
2 Essl. Tomatenmark
1/4 Ltr. Weißwein
1 Teel. Oregano
1 Bund  Blattpetersilie
2   Schalotten
2   Knoblauchzehen
2 Essl. Geriebener Parmesan
2 Essl. Olivenöl
 

Zubereitung

Lammkutteln in einem Liter leicht gesalzenem Wasser zusammen mit Suppengemüse und einer gespickten Zwiebel weichkochen. (mind. 1 Std.)
 
Schalotten feinhacken und mit gequetschtem Knoblauch in Olivenöl andünsten. Tomatenmark und Oregano hinzu, andämpfen und mit dem Weißwein ablöschen. Um die Hälfte reduzieren und mit Kuttelsud wieder ergänzen.
 
Tomaten hacken und mitkochen. Die in Streifen geschnittenen Kutteln dazu geben. Durchkochen, Petersilie einstreuen und mit Parmesan anrichten.

Quelle

Koch-Kunst mit Vincent Klink
Kochen wie die Römer

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