Zutaten
| 330 | Gramm | | Pack. TK-Blaetterteig |
| 800 | Gramm | | Frischer Blattspinat |
| 1 | klein. | | Zwiebel |
| 3 | | | Knoblauchzehen |
| 100 | Gramm | | Shiitake-Pilze |
| 1/2 | Bund | | Petersilie |
| 2 | | | Rosmarienzweige |
| 200 | Gramm | | Blauschimmelkaese |
| 500 | Gramm | | Faschiertes Lammfleisch |
| 3 | Essl. | | Olivenoel |
| | | | Salz und Pfeffer |
| | Etwas | | Cayennepfeffer |
| 2 | | | Eier |
| 125 | ml | | Milch |
| 125 | Gramm | | QimiQ |
| 1 | Teel. | | Currypulver |
| | | | Getrocknete Bohnen |
| | | | -- zum Blindbacken |
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Zubereitung
Vorbereitung: Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Blaetterteig auftauen; Spinat putzen, waschen und kurz blanchieren; in kaltem Wasser abschrecken, gut ausdruecken und grob hacken; Zwiebel und Knoblauch schaelen und in feine Wuerfel schneiden; Blaetterteig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche zu 40 x 40 cm ausrollen; eine Tarteform (ca. 30 cm Durchmesser) umgedreht darauf legen und grosszuegig einen Kreis ausschneiden; Teigkreis in die Form legen; ueberstehenden Teig abschneiden; den Teigrand fest andruecken; Backpapier auf den Teig legen, getrocknete Bohnen darauf geben und den Boden im vorgeheizten Rohr ca. 15 Minuten vorbacken; von den Shiitake-Pilzen die Stiele abschneiden und wegwerfen; Pilzhuete kurz waschen und vierteln; Petersilie waschen und hacken. Blauschimmelkaese durch eine Reibe druecken.
Zubereitung: QimiQ glatt ruehren und mit Eiern, Milch, Salz, Pfeffer, Currypulver, Kaese und Petersilie vermengen; Lammfleisch im heissen Oel kraeftig anbraten; Zwiebel- und Knoblauchwuerfel, Pilze und Spinat beifuegen und mit anbraten; mit Salz, Cayennepfeffer und Rosmarin wuerzen; Fleisch-Pilz-Spinatmischung auf den vorgebackenen Teigboden verteilen; QimiQ-Eiermasse darueber giessen und im Rohr bei 190 Grad ca. 30 Minuten backen.
Die Lammquiche ueberkuehlen lassen und erst dann portionieren.
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