Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 830

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Lammquiche mit Frischem Spinat

( 6 Portionen )

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Zutaten

330 Gramm  Pack. TK-Blaetterteig
800 Gramm  Frischer Blattspinat
1 klein. Zwiebel
3   Knoblauchzehen
100 Gramm  Shiitake-Pilze
1/2 Bund  Petersilie
2   Rosmarienzweige
200 Gramm  Blauschimmelkaese
500 Gramm  Faschiertes Lammfleisch
3 Essl. Olivenoel
    Salz und Pfeffer
  Etwas  Cayennepfeffer
2   Eier
125 ml  Milch
125 Gramm  QimiQ
1 Teel. Currypulver
    Getrocknete Bohnen
    -- zum Blindbacken
 

Zubereitung

Vorbereitung: Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Blaetterteig auftauen; Spinat putzen, waschen und kurz blanchieren; in kaltem Wasser abschrecken, gut ausdruecken und grob hacken; Zwiebel und Knoblauch schaelen und in feine Wuerfel schneiden; Blaetterteig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche zu 40 x 40 cm ausrollen; eine Tarteform (ca. 30 cm Durchmesser) umgedreht darauf legen und grosszuegig einen Kreis ausschneiden; Teigkreis in die Form legen; ueberstehenden Teig abschneiden; den Teigrand fest andruecken; Backpapier auf den Teig legen, getrocknete Bohnen darauf geben und den Boden im vorgeheizten Rohr ca. 15 Minuten vorbacken; von den Shiitake-Pilzen die Stiele abschneiden und wegwerfen; Pilzhuete kurz waschen und vierteln; Petersilie waschen und hacken. Blauschimmelkaese durch eine Reibe druecken.
 
Zubereitung: QimiQ glatt ruehren und mit Eiern, Milch, Salz, Pfeffer, Currypulver, Kaese und Petersilie vermengen; Lammfleisch im heissen Oel kraeftig anbraten; Zwiebel- und Knoblauchwuerfel, Pilze und Spinat beifuegen und mit anbraten; mit Salz, Cayennepfeffer und Rosmarin wuerzen; Fleisch-Pilz-Spinatmischung auf den vorgebackenen Teigboden verteilen; QimiQ-Eiermasse darueber giessen und im Rohr bei 190 Grad ca. 30 Minuten backen.
 
Die Lammquiche ueberkuehlen lassen und erst dann portionieren.

Quelle

Kochen und Kueche (AT)

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