Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 831

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Lammr Cken

( 10 Portionen )

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Zutaten


   LAMMSOSSE
2 kg  Lamm- oder Kalbsknochen
    -- (vom Fleischer
    -- kleinhacken lassen)
1 Essl. ™l
1 Bund  Suppengrn
1 Essl. Tomatenmark
1 Ltr. Rotwein
1 Ltr. Hhnerbrhe
1 Zweig  Rosmarin
3 Stängel  Thymian
2   Knoblauchzehen

   H KR UTERKRUSTE
2   Eigelb
200 Gramm  Weiche Butter
180 Gramm  Semmelbr"sel
1 Essl. Rosmarinnadeln; gehackt
1 Essl. Basilikum; gehackt
    ; Salz und Pfeffer

   LAMMR CKEN
10   Portionsstcke Lammrcken
    -- etwa 250 g (vom
    -- Fleischer Rippen
    -- freischneiden lassen)
3 groß. Rosmarinzweige
3   Knoblauchzehen
2 Essl. ™l
 

Zubereitung

Lammsoáe: Die Knochen in einem breiten Topf oder Br"ter im heiáen ™l etwa 15 Minuten kr"ftig braun anbraten. Geputztes, in Stcke geschnittenes Suppengrn und Tomatenmark zugeben und kurz mitr"sten. Einen halben Liter Rotwein zugeben und bei mittlerer Hitze verdampfen lassen. Restlichen Rotwein und Brhe zugeben und alles im offenen Topf zwei Stunden leicht kochen. Kr"uter und grob gehackten Knoblauch zugeben und eine Stunde weiterkochen. Eventuell noch etwas Wasser zugeben. Alles durch einen Durchschlag gieáen. Fett absch"pfen und die Soáe durch ein feines Sieb oder Kchentuch gieáen.
 
Kr"uterkruste: Eigelb schaumig rhren und die weiche Butter unterrhren. Semmelbr"sel und gehackte Kr"uter unterrhren und mit Salz und Pfeffer wrzen. Fr die Lammrcken: Hautseite der Lammportionen mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwischen Knochen und Fleisch mit einem L"ffelstiel einen Tunnel bohren. Jeweils einen etwa 10 cm langen Rosmarinzweig und eine geviertelte Knoblauchzehe hineinstecken. Lammportionen im heiáen ™l von allen Seiten kr"ftig braun anbraten. Auf ein Backblech legen und abkhlen lassen. Die Kr"uterkruste auf die Hautseite der Lammportionen verteilen und gut andrcken. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad, Umluft 220 Grad, Gas Stufe 5 etwa 15 Minuten (dann sind sie medium) braten. Die heiáe Lammsoáe dazu servieren.
 
Dazu gibt es Kartoffeltaschen und gefllte Fenchelschiffchen.
 
Tips: Schneller geht's, wenn Sie einen Liter fertigen Lammfond aus dem Glas nehmen und ihn auf die H"lfte reduzieren.
 
Zeit: Zwei Tage vorher die Soáe zubereiten. Einen Tag vorher die Kruste vorbereiten und die Lammportionen mit Knoblauch und Rosmarin spicken.
 
N"hrwerte: pro Portion ca. 890 Kalorien, 50 g Fett

Quelle

www.brigitte.de

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