Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 833

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Lammragout auf Couscous

( 5 Portionen )

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Zutaten


   LAMMRAGOUT
1 kg  Lammfleisch
    -- aus der
    -- Schulter ohne Knochen
5   Gewürznelken
5   Kardamomkapseln
10   Pimentkörner
1/4 Teel. Gemahlene Muskatnuss
1 Prise  Zimt
5   Safranfäden
3 Essl. Olivenöl
1   Zwiebel
2   Knoblauchzehen
    ; Salz, Pfeffer
125 Gramm  Gehackte Mandeln
3 Essl. Honig
200 Gramm  Rosinen
125 Gramm  Getrocknete Aprikosen

   COUSCOUS
500 Gramm  Vorgegarter Couscous
    -- Hartweizengrieß Bio-
    -- oder türkischer Laden
    -- Reformhaus
40 Gramm  Butter
100 Gramm  Kirschtomaten
1/2 Bund  Glatte Petersilie zum
    -- Garnieren
 

Zubereitung

Für das Lammragout: Fleisch würfeln. Nelken, Kardamom, Piment, Muskatnuß, Zimt und Safran in einem Mörser fein zerstoßen. Öl und Gewürzmischung in einem kleinen Bräter auf dem Herd zwei Minuten dünsten. Fleisch zugeben und kräftig braun anbraten. In Scheiben geschnittene Zwiebel und zerdrückten Knoblauch zugeben und kurz mitschmoren. Einen dreiviertel Liter Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten schmoren laßen.
 
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Honig, heiss abgespülte Rosinen, grob gehackte Aprikosen und Mandeln unter das Fleisch rühren und den Bräter abdecken. In den auf 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 vorgeheizten Backofen schieben und mindestens eine Stunde schmoren. Eventuell etwas Wasser nachfüllen.
 
Für den Couscous: Couscous nach Packungsanweisung garen, weiche Butter untermengen und mit einer Gabel auflockern.
 
Couscous in der Mitte einer Platte zu einem Berg aufschichten, Lammragout darübergeben. Mit kleinen Tomatenstückchen und Petersilienblättchen garnieren.
 
Nährwerte: pro Portion ca. 1190 Kalorien, 56 g Fett
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
BRIGITTE Rezept

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