Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 835

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Lammragout in Orangensaft mit Nudeln

( 5 Portionen )

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Zutaten


   LAMMRAGOUT IN ORANGENSAFT
1 kg  Lammfleisch, aus der
    -- Schulte
1/4 Ltr. Wasser
    -- (1)
400 ml  Orangensaft, frisch
    -- gepresst
1/2   Unbehandelte Orange, die in
1/2   Zitrone, den Saft davon
2   Knoblauchzehe
3 Zweige  Frischer Thymian
200 Gramm  Schalotten
50 Gramm  Butterschmalz, Salz
1 Teel. Zucker, Schwarzer Pfeffer
    -- a
1/2 Ltr. Wasser
    -- (2)
3 Essl. Griechischer Weinbrand
250 Gramm  Chylopittes, (kleine
    -- griech.
70 Gramm  Graviera-Käse, gerieben
    -- ersa
 

Zubereitung

0.50 Unbehandelte Orange, die in - f
 
1.00 ts Zucker, Schwarzer Pfeffer; aus der Mühle
 
Instructions:
 
Das Fleisch kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, Fett und Sehnen entfernen. In große Würfel schneiden und in eine Schüssel legen. Orangensaft, Orangenschale und Zitronensaft zufügen.
 
Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und mit den Thymianzweigen zwischen das Fleisch legen. Das Fleisch bedeckt an einem kühlen Platz über Nacht marinieren.
 
Schalotten schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Ein Sieb auf eine Schüssel legen, das Fleisch hineingeben, abtropfen lassen und trockentupfen. Den Orangensaft aufheben, Orangenschale, Knoblauch und Thymian beiseite legen.
 
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Gas Stufe 3-4). Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum goldbraun anbraten, bis der Fleischsaft verdampft ist. Knoblauch und Schalotten zufügen und glasig braten.
 
Den Mariniersaft und Wasser (1) zugießen und aufkochen. Orangenschale, Thymian, einen Teelöffel Salz, einen viertel Teelöffel Zucker und eine e gute Prise Pfeffer (alles bezogen auf 6 Personen) unterrühren. Den Bräter zugedeckt auf einem Rost auf der mittleren Einschubleiste 15 Minuten garen. Dann die Hitze auf 180 Grad herunterschalten und weitere 15 Minuten garen.
 
Anschließend das Wasser (2) und den Weinbrand zugießen und das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Nudeln unterrühren und den Bräter zugedeckt für weitere 15 bis 20 Minuten in den Ofen geben. Zwischendurch das Gericht einmal umrühren.
 
Den Eintopf mit dem geriebenen Käse überstreut servieren, dazu frisches Stangenweißbrot reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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