Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 837

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Lammragout mit Aprikosen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Lammkeule, entbeint
200 Gramm  Zwiebeln
4 Essl. Öl
    ; Salz
    ; Pfeffer
1 Essl. Mehl
1/2 Teel. Zimt
1 Teel. Curry
1/4 Ltr. Rindfleischbrühe
500 Gramm  Aprikosen
100 Gramm  Creme fraiche
3 Essl. Weißwein
1 Bund  Petersilie, glatt
 

Zubereitung

Das überflüssige Fett von der Lammkeule abschneiden, das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch portionsweise darin kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Fleisch wieder dazugeben, salzen, pfeffern. Mehl mit Zimt und Curry mischen, über das Fleisch stäuben, kurz mitbraten, dann die Brühe zugießen. Topf schließen und alles bei mittlerer Hitze insgesamt 1-1 1/2 Stunden schmoren. Inzwischen Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln. Nach etwa 40 Minuten die Hälfte der Aprikosen zugeben, nach weiteren 20 Minuten die restlichen Früchte. Creme fraiche und Weißwein unterrühren, Sauce abschmecken und die gehackte Petersilie daruntermischen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

eßen & trinken
Kochen mit Obst und
Gemüse
erfaßt von Petra
Holzapfel

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