Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 840

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Lammragout mit Frühlingsgemüsen

( 4 Portionen )

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Zutaten

4 Essl. Öl
1 kg  Lammschulter
350 Gramm  Kleine Zwiebeln
2   Knoblauchzehen
    Rosmarin
2 Essl. Mehl
60 Ltr. Lammbrühe
    -- o. Hühnerbrühe
6 Essl. Trockener Weisswein
2 Essl. Tomatenpüree
1 Essl. Zucker
12 klein. Weisse Rübchen
8   Neue Kartoffeln
2 Bund  Kleine Mohrrüben
100 Gramm  Frische Erbsen
400 Gramm  Artischockenböden
    Petersilie
    Salz
    Pfeffer

   REF PAMELA TODD, LEBEN UND
    -- der Impressionisten
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

In Stücke geschnittenes Fleisch anbraten, herausnehmen.
 
In der Kasserolle Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin goldgelb braten, Fleisch wieder dazugeben, mit Mehl bestäuben. Salzen, pfeffern. Zuerst die Brühe, dann Wein, Tomatenpüree und Zucker unterrühren, Hitze reduzieren und das Ragout eine Stunde köcheln lassen.
 
Gemüse zugeben und weitere 20 Minuten garen, zuletzt Artischocken und Petersilie beifügen und nochmals 10 Minuten schmoren lassen. Abschmecken und servieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 13.05.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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