Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 846

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Lammragout mit Limette und Möhren

( 4 Portionen )

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Zutaten


   LAMMRAGOUT MIT LIMETTE UN
250 Gramm  Lammfleisch, aus dem Nacken
1   Unbehandelte Limette
8   Schwarze Pfefferkörner,
    -- nach
1/4 Ltr. Rotwein, trocken
4 klein. Weiße Zwiebeln
3 mittl. Karotten
4 Essl. Sonnenblumenöl
1 Essl. Zucker, Salz Schwarzer
    -- Pfeff
100 Gramm  Creme double, STERN 23/94
    -- Er
 

Zubereitung

250.00 g Lammfleisch, aus dem Nacken - od
 
1.00 tb Zucker, Salz Schwarzer Pfeffer; aus der Mühle
 
Instructions:
 
Das Lammfleisch kalt abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dabei Fett und Sehnen entfernen. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und von der Schale mit einem Zestenschneider feine Streifchen abschneiden.
 
Die Pfefferkörner im Mörser leicht andrücken. Die Fleischwürfel mit der Limettenschale, den Pfefferkörnern und dem Weißwein in einer Schüssel vermengen und zugedeckt für drei Stunden zum Marinieren in den n Kühlschrank geben.
 
Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Möhren schälen, Stielansätze und Wurzelspitzen entfernen und die Möhren in feine Streifen schneiden.
 
Das Fleisch auf einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Die Pfefferkörner entfernen und die Fleischwürfel trockentupfen. Das Öl in einem schweren Bräter erhitzen. Die Fleischwürfel rundum anbraten, bis alle austretende Flüssigkeit verdampft ist.
 
Zwiebeln und Möhren zugeben und unter Wenden kurz mitbraten. Den Zucker überstreuen und unter Rühren karamelisieren lassen, ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen.
 
Das Gericht zugedeckt bei Mittelhitze 20 bis 30 Minuten leicht köcheln, bis das Fleisch zart ist. Dann bei starker Hitze ohne Deckel die Flüssigkeit auf etwa zwei Drittel einkochen lassen.
 
Zum Schluß die Creme double einrühren und das Ragout nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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