Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 847

Vorheriges Rezept (846) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (848)

Lammragout mit Pilzen

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   LAMMRAGOUT MIT PILZEN
900 Gramm  Lammschulter, - in
    -- Ragoutstü
1 Essl. Olivenöl
1   Zwiebel
2   Knoblauchzehe
20 Ltr. Rotwein
20 Ltr. Bouillon
200 Gramm  Tiefgekühlte Erbsen
400 Gramm  Frische braune Champignons
    Salz
    Pfeffer
    Thymian
1 Essl. Butter, - Nach: Tele ??/95
 

Zubereitung

1.00 tb Butter, - Nach: Tele ??/95 - Erf
 
Instructions:
 
Die Lammfleischstücke im heißen Öl rundherum gut anbraten. Die kleingeschnittene Zwiebel und die durchgepressten Knoblauch beigeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian zugeben. Mit dem m Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, die e Hitze reduzieren und mit dem Bouillon auffüllen. Zudecken und auf kleinem Feuer 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
 
Zartes Lammfleisch sollte dann weich sein. Je nach Fleischstück kann es aber bis 1.5 Stunden dauern!
 
Inzwischen die Pilze rüsten und in nicht zu kleine Stücke schneiden. In der aufschäumenden Butter zusammen mit den tiefgekühlten Erbsen etwa 8 bis 10 Minuten dünsten. Unter das fertige Ragout mischen und abschmecken.
 
Dazu: Polenta oder Spätzli.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (846) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (848)