Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 847

Lammragout mit Pilzen

( 4 Portionen )

Zutaten


		LAMMRAGOUT MIT PILZEN
900	Gramm	Lammschulter, - in
		-- Ragoutstü
1	Essl.	Olivenöl
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehe
20	Ltr.	Rotwein
20	Ltr.	Bouillon
200	Gramm	Tiefgekühlte Erbsen
400	Gramm	Frische braune Champignons
		Salz
		Pfeffer
		Thymian
1	Essl.	Butter, - Nach: Tele ??/95

Zubereitung

1.00 tb Butter, - Nach: Tele ??/95 - Erf

Instructions:

Die Lammfleischstücke im heißen Öl rundherum gut anbraten. Die kleingeschnittene Zwiebel und die durchgepressten Knoblauch beigeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian zugeben. Mit dem m Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, die e Hitze reduzieren und mit dem Bouillon auffüllen. Zudecken und auf kleinem Feuer 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.

Zartes Lammfleisch sollte dann weich sein. Je nach Fleischstück kann es aber bis 1.5 Stunden dauern!

Inzwischen die Pilze rüsten und in nicht zu kleine Stücke schneiden. In der aufschäumenden Butter zusammen mit den tiefgekühlten Erbsen etwa 8 bis 10 Minuten dünsten. Unter das fertige Ragout mischen und abschmecken.

Dazu: Polenta oder Spätzli.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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