Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 851

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Lammragout nach Art der Bäürin

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Lammfleisch (direkt vom
    -- Bauernhof) mit Knochen
    -- (Bug, Brust, Hals) in
    -- Portionßtücke gehackt
6   Kartoffeln, geschält
    -- halbiert
1/4 Ltr. Fleischbrühe (Würfel),
    -- heiß,
    -- etwa
50 Gramm  Mandeln, gehäutet
10 Gramm  Butter
1 Prise  Safran

   GEWÜRZPASTE
3   Knoblauchzehen, gehackt
1   Zwiebel, gehackt
1/2 Bund  Petersilie
    Salz
    Pfeffer
1 Teel. Kreuzkümmel
1 Prise  Ingwer
1/4 Teel. Zitronenschale, abgerieben
2 Essl. Olivenöl
 

Zubereitung

Das Fleisch abtupfen. Für die Gewürzpaste Knoblauch und Zwiebel mit allen Zutaten im Mörser zerstoßen, mit Olivenöl verrühren. Das Fleisch mit der Paste einreiben, in den Bräter legen und einige Stunden durchziehen laßen. Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Kartoffeln zum Fleisch geben, in den Ofen schieben, etwa 1 Stunde braten. Bei Bedarf nach und nach etwas Brühe aufgießen. Fleisch und Kartoffeln gelegentlich mit Sauce beschöpfen. Mandeln in heißer Butter goldgelb rösten, mit Safran würzen, über das Fleisch geben und die letzten 15 Minuten mitbraten. Fleisch auf einer tiefen, vorgewärmten Platte anrichten, die Sauce darübergießen und sofort sehr heiss auftragen. Beilage: gemischter Salat.
 
(815 kcal/3420 kJ pro Person)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Micha Eppendorf
QUELLE:
Rezepte von bayerischen
Bäürinnen
www.dainet.de

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