Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 854

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Lammrollbraten auf Heu

( 1 Keine anga )

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Zutaten


   MAN BRAUCHT FÜR 8 TÜPEN
1,8 kg  Lammkeule
1 groß. Bund Lavendel
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle (!)
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Senf
1 groß. Büschel Heu
1 1/2 kg  Neue Kartoffeln
800 Gramm  Bohnenkerne (z.B.
    -- Puffbohnen)
1   Knoblauchzehe
250 Gramm  Saure Sahne
450 ml  Lammfond
2 Essl. Roten Portwein
75 Gramm  In Würfel geschnittene
    -- Butter
2 Essl. Kräuter (Estragon, Thymian,
    Pfefferminze...)
    Alufolie mit dem grünen
    -- Punkt
    Küchengarn
 

Zubereitung

Man bekommt dafür: pro Nase ca. 3726 kJ (unter anderem)
 
Wenn man so vorgeht:
 
Von der Lammkeule den Mittelknochen vom Metzger entbeinen lassen und das Fleisch wie einen Rollbraten zusammenbinden. Haut mit dem Messer mehrmals einritzen, Lavendelblueten 'reinstecken und das Ganze würzen.
 
Den Braten im heissem Öl ca. 30 min. rundherum kräftig anbraten und mit Senf bestreichen. Jetzt etwas Heu in einem Bräter verteilen, mit Wasser besprühen, einige Lavendelzweige dazu und die Lammkeule 'drauflegen. Alles mit dem restlichen Heu zudecken (wieder anfeuchten), Deckel drauf und den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Dann den Bräter auf die unterste Schiene schieben, Temperatur auf 80 bis 100 Grad zurücknehmen und alles so 2-einhalb bis 3 Stunden garen lassen. Für die Beilage Kartoffeln waschen und halbieren, mit gespaltenen Bohnenkernen, durchgepresstem Knofel und der sauren Sahne sowie Salz und Pfeffer zugedeckt 45 min. in einer Pfanne schmoren lassen. Für die Sauce (auch: Sosse) Lammfond mit Portwein um ein Drittel einkochen lassen; dann eiskalte Butterstückchen nach und nach unterheben. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Hälfte der Kräuter verrühren.
 
Zum Schluss das Garn vom Braten entfernen, alles nett anrichten und den Kräuterrest zum Schluss oben drüberschütten.
 
** From: michael_schüller%ac2@zermaus.zer.sub.org Date: Tü, 09 Jun 1993 05:06:00 CET Newsgroups: zer.t-netz.essen
 
Erfasser: Michael
 
Datum: 21.08.1993
 
Stichworte: ZER, Lammkeule, Lammfleisch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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