Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 861

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Lammrücken an Kohlrabipüree mit

( 1 Rezept )

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Zutaten

    -- Schweizer Fernsehen Drs
500 Gramm  Kohlrabi
1   Kartoffel
200 Gramm  Knoblauch
20 Gramm  Meerrettich
    ; Salz
    ; Pfeffer
100 ml  Olivenöl
    Rosmarin
 

Zubereitung

Den Lammrücken vom Knochen lösen, die Knochen klein hacken und einen Lamm-jus herstellen. Das Fett am Lammrücken kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Rosmarinzweig in eine kalte! Bratpfanne - Fett nach unten - legen. Die Hitze einschalten und das Fett langsam (zirka eine halbe Stunde) auslaufen lassen. Den Lammrücken drehen, kurz auf der Rückseite braten und im Ofen bei zirka 200 Grad 10 Minuten fertig garen, an einem warmen Plätzchen (zirka 50 Grad) nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Aus den Kohlrabi und der Kartoffel ein Püree herstellen, mit Olivenöl und Salz abschmecken, die Knoblauchzehen in Olivenöl und wenig Salzwasser glasig dünsten, mit Meerretich abschmecken und auf dem Kohlrabipürree anrichten. Den Lammrücken in Medaillons schneiden und um das Püree herum anrichten, den Lammjus angießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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