Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 873

Lammrücken in Blätterteig

( 4 Portionen )

Zutaten


		LAMMRÜCKEN IN BLÄTTERTEIG
1	klein.	Wirsing
800	Gramm	Ausgelöster Lammrücken
1	Bund	Thymian
		Salz
		Pfeffer
1	Essl.	Senf, mittelscharf
4	Scheiben	Speck
		-- dünne, durchwachsener
220	Gramm	Blätterteig
		-- TK-Ware
		Mehl zum Ausrollen
1		Eigelb
30	Gramm	Butter

Zubereitung

Wirsing waschen, vier große Blätter ablösen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen.

Fleisch mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Mit Speckscheiben umlegen und in den blanchierten Wirsingblättern einwickeln.

Blätterteigplatten aufeinander legen und zu einem Rechteck ausrollen. Fleisch darin einwickeln, Ränder mit Eigelb bestreichen und fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 225oC 30-40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit restlichen Wirsing klein schneiden und in Butter 15 Minuten dünsten.

Das Fleisch aus dem backofen nehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Dazu passen Schupfnudeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Saarbr_cker Zeitung
gepostet von
Jrg Weinkauf

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