Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 874

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Lammrücken in Kräuterkruste

( 1 Keine anga )

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Zutaten

1 kg  Lammrücken,
    Salz,
    Pfeffer,
    Estragonsenf,
4 Essl. Öl

   FÜR DIE KRUSTE
60 Gramm  Butter,
2   Eigelb,
    Salz,
    Pfeffer,
2   Knoblauchzehen (zerdrückt),
4 Essl. Kräuter:
    Thymian, Basilikum,
    -- Petersilie, Rosmarin
    (fein gewiegt),
60 Gramm  Semmelbröseln,
2 Essl. Sahne
 

Zubereitung

Den Lammrücken vom Metzger der Länge nach teilen und das Rückgrat heraushacken lassen. Die spitzen Karreeknochen etwas zurückschaben und das Fleisch von Sehnen und Fett befreien.
 
Das Fleisch würzen, in der Bratpfanne anbraten und für ca. 12 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Das Fleisch soll innen noch zart rosa sein.
 
Für die Kruste Butter cremig rühren, Eigelb, Gewürze und Kräuter untermengen und die mit Sahne angefeuchteten Semmelbröseln einkneten. Das Fleisch mit der Kruste bedecken und bei grosser Oberhitze knusprig überbacken.
 
Den Rücken mit einem scharfen Messer in Portionen teilen und mit einem Rosmarinzweig anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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