Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 881

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Lammrücken mit Grünen Bohnen und Kartoffeltalern

( 4 Portionen )

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Zutaten


   LAMMRÜCKEN MIT GRÜNEN BOH
1 kg  Lammrücken
    Salz
    Pfeffer
3 Essl. Öl
300 ml  Lammbrühe
    -- Glas
6   Schalotten
1   Rosmarinzweig
125 Gramm  Cr'me fraîche
350 Gramm  Keniabohnen
2 Essl. Butter

   KARTOFFELTALER
400 Gramm  Kartoffeln
    -- mehlig
1   Eier
2 Essl. Mehl
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Butter
 

Zubereitung

Kartoffeltaler: Tag schälen, reiben, mit Mehl, verquirltem Eigelb, Salz, Pfeffer verrühren, einen festen Teig kneten, eine Rolle formen. Gleichmäßige Scheiben schneiden. In der Pfanne portionsweise Butter erhitzen, Kartoffeltaler von beiden Seiten 4 Minuten golden backen, im Ofen warm halten.
 
Lammrücken salzen, pfeffern. Bohnen in Salzwasser 8 Minuten garen, abgießen, abschrecken, abtropfen. Schalotten halbieren, Rosmarinnadeln feinhacken.
 
Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, den Lammrücken rundherum anbraten. Lammbrühe angießen, rücken zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren. 10 Minuten vor Ende der Schorzeit Schalotten zufügen.
 
Rücken herausnehmen, warm halten. Die Cr'me fraîche einrühren, 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Butter erhitzen, Bohnen darin schwenken.
 
Lammrücken aufschneiden, mit der Schalottensauce, Kartoffeltalern ud Bohnen auf Tellern anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

frau aktuell
erfa t von: I. Benerts
14.09.97

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