Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 886

Lammrücken mit Kräuter-Senf-Kruste

( 2 Portionen )

Zutaten

350	Gramm	Lammrücken, ausgelöst
2		Rosmarinzweige
1		Knoblauchzehe
50	Gramm	Weiche Butter
2	Essl.	Dijonsenf
30	Gramm	Frischer Meerrettich,
		-- gerieben
30	Gramm	Bergkäse, gerieben
1/2	Bund	Thymian
3	Scheiben	Toastbrot ohne Rinde,
		-- gerieben
200	ml	Lammfond
		Salz, Pfeffer
		Öl zum Anbraten

Zubereitung

Den Lammrücken abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit heissem Öl, den Rosmarinzweigen und der Knoblauchzehe rundherum anbraten. Dann das Lamm herausnehmen und kalt stellen.

Für die Senfkruste die weiche Butter etwas durchrühren. Senf, fein geriebenen Meerrettich und geriebenen Käse dazugeben. Einige Thymianblätter und das geriebene Toastbrot untermischen.

Die Masse als Kruste auf den kalten Lammrücken (ca. 1/2 cm dick) aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 8 Minuten goldgelb gratinieren.

Für die Sauce den Lammfond in dem Bräter mit Rosmarin einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lammrücken in schräge Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten.

Als Beilage in Olivenöl gebratene Würfelkartoffeln servieren.

,AT Christina Philipp ,D 16.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 16.09.2002,
Geniesser-Krusten;
Rezept von Rainer Strobel
Erfasst von Christina
Phil

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