Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 888

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Lammrücken mit Kräutern

( 1 Rezept )

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Zutaten

2   Knoblauchzehen
1   Zwiebel
2 Essl. Öl (evtl. mehr)
1 Teel. Salz
1 Essl. Scharfer Senf
1/2 Teel. Pfeffer
1/2 Teel. Majoran
1/2 Teel. Salbei
1/2 Teel. Minze
1 1/2 kg  Lammrücken mit Knochen
125 Gramm  Geräucherter durchwachsener
    -- Speck
1/2 Ltr. Heiße Brühe
2 Essl. Zitronensaft
2 Stiele  Petersilie
2 Stiele  Minze
2 Stiele  Dill
2 Stiele  Estragon
3 Essl. Crème fraîche (evtl. mehr)
    Evtl. Mehl
 

Zubereitung

Knoblauchzehen zerdrücken, Zwiebel reiben und mit Öl, Gewürzen und Kräutern mischen. Lammrücken mit der Hälfte davon bestreichen und in einen Bräter legen. Speck in sehr feine Würfel schneiden und mit der Hälfte der Brühe zum Fleisch geben. Das geschlossene Gefäß in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Unten, T: 250 °C / 50 bis 60 Minuten. Während des Bratens eventuell Brühe nachfüllen. 20 Minuten vor Ende der Bratdauer den Lammrücken mit restlicher Kräutermischung bestreichen. Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durchsieben, mit Wasser zur gewünschten Soßenmenge auffüllen, aufkochen, Zitronensaft, gehackte Kräuter und Crème fraîche dazugeben, eventuell mit angerührtem Mehl binden, abschmecken. Die Soße getrennt zum Braten reichen. Beilage: Röstkartoffeln, grüne Bohnen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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