Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 894

Lammrücken mit Pistou Gratiniert

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Ausgelöster Lammrücken (ca.
		-- 600 g)
		Salz
		Weißer Pfeffer adM
3	Essl.	Olivenöl
2	Essl.	Feiner Dijonsenf

		PISTOU
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Basilikum
1	Bund	Kerbel
20	Gramm	Rosmarinnadeln
20	Gramm	Thymianblättchen
2		Knoblauchzehen
		Salz
		Weißer Pfeffer adM
1/4	Ltr.	Olivenöl
		Semmelbrösel zum Binden

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.

2. Den Lammrücken waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer Kaßerolle mit feuerfesten Griffen erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. In den Backofen stellen und in etwa 5 Minuten fertig garen.

3. Für den Pistou die Kräuter und die geschälten Knoblauchzehen fein hacken und unter Rühren das Öl dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach so viel Semmelbrösel hinzufügen, daß eine geschmeidige Paste entsteht. Fleisch aus dem Ofen nehmen und Grill einschalten.

4. Den Lammrücken erst mit Senf, dann mit dem Pistou bestreichen und einige Minuten unter dem Grill gratinieren. Bei Tisch tranchieren.

Tip: Sie können den Lammrücken auch mit den Knochen anbraten, ihn dann erst auslösen, wieder auf das Knochengerüst setzen und dann mit Pistou bestrichen unter dem Grill gratinieren.

Beilage: Kartoffel-Zucchini-Plätzchen Getränkeempfehlung: Rotwein aus der Provence

Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion: 790 kcal; 19 g E, 79 g F, 0 g K
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ISBN 3-570-01885-7

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