Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 906

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Lammrücken mit Würziger Kruste

( 4 Portionen )

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Zutaten

1,2 kg  Lammrücken
    ; Salz
    ; schwarzer Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
200 Gramm  Edelpilzkäse
    -- (Blauschimmelkäse)
1   Rosmarinzweig
6   Salbeiblättchen
1/2 Bund  Thymian
2 Essl. Weissbrotbrösel
    -- frisch gerieben
 

Zubereitung

Lammrücken von Fett und Sehnen befreien, dann salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, den Lammrücken von allen Seiten darin gut anbraten.
 
Backofen auf 225 Grad (Gas Stufe 4) vorheizen.
 
Käse mit einer Gabel fein zerdrücken. Rosmarin-, Salbei- und Thymianblättchen abzupfen und fein hacken, dann mit den Weissbrotbröseln unter den Käse kneten.
 
Käsemasse gleichmässig auf den Lammrücken streichen und andrücken. In de Backofen geben und im offenen Bräter 30 bis 45 Minuten braten (wenn die Kruste dunkel wird, mit Alufolie abdecken).
 
Vor dem Anschneiden Lammrücken mindestens 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
 
Dazu passen gut:
 
* Quelle: Tvneu erfasst von: I. Benerts am 20.10.96
 
Erfasser: Ingrid
 
Datum: 23.11.1996
 
Stichworte: Fleisch, Lamm, Käse, Weissbrot, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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