Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 910

Lammruecken Unter der Pinienkernkruste auf Thymian-Jus mit Bohnenragout

( 4 Personen )

Zutaten

600	Gramm	Ausgeloester Lammruecken
200	ml	Lamm-Jus
800	Gramm	Kleine Fruehkartoffeln
4	Zweige	Rosmarin
1	kg	Dicke Bohnen
300	Gramm	Schnibbelbohnen
300	Gramm	Buschbohnen
4		Strauchtomaten
2	Zweige	Bohnenkraut
1		Knoblauchzehe
2		Schalotten
1	Scheibe	Toastbrot
1	Essl.	Oliven-Mus
20	Gramm	Pinienkerne
		; Salz und Pfeffer
		Olivenoel

Zubereitung

Die Dicke-Bohnen-Kerne blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die Bohnenkerne aus der Haut druecken. Schnibbelbohnen waschen, Enden abschneiden und Faeden abziehen blanchieren, abschrecken. Buschbohnen waschen, Enden abschneiden, blanchieren, abschrecken. Tomaten haeuten, entkernen und achteln.

In einer Pfanne die gewuerfelten Schalotten in Olivenoel glasig anbraten. Die Bohnen nebst Bohnenkraut dazugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Muehle wuerzen. Zum Schluss die Tomaten unterschwenken.

Kartoffeln gut waschen und kochen. Nach Geschmack pellen, in Olivenoel bei mittlerer Hitze sanft mit Rosmarin braten, gegen Ende Knoblauchscheiben mitgaren lassen. Salzen und pfeffern.

Lammfleisch salzen und pfeffern, in Olivenoel rosa braten. Jeweils eine Seite duenn mit Olivenpaste bestreichen, in ein Gemisch aus gehackten Pinienkernen und frisch geriebenem Toastbrot druecken. Mit dieser Seite nach oben im Backofen kurz gratinieren. Lamm-Jus mit Thymian aufkochen, evtl. reduzieren. Danach durch ein Sieb passieren. Mit Cayenne-Pfeffer und weissem Pfeffer abschmecken.

Getraenk: Spaetburgunder Weissherbst.

Quelle

WDR TEXT / Krisenkochtipp

Erfasst von Ulli Fetzer am 10.06.1999

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