Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 913

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Lammrückenfilet auf Safran-Lauch

( 4 Portionen )

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Zutaten


   LAMMRÜCKENFILET AUF SAFRA
600 Gramm  Lammrückenfilet
    -- dressiert
200 Gramm  Lauch
    -- in feine Streifen
250 ml  Vollrahm
100 ml  Süßlicher Weißwein
    Safranfäden
    Salz
    Pfeffer
    Worcestersauce
    Zitronensaft
    Frischer Thymian

   NACH EINEM REZEPT VON
    Willy Felder-Thalmann
    -- Entleb
 

Zubereitung

Lammrücken mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und im Olivenöl beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und an der Wärme - zirka 70 Grad - rosa ziehen lassen.
 
Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und die Lauchstreifen mit den Safranfäden darin dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann den Vollrahm dazugeben, zum Kochen bringen und zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken und mit wenig Zitronensaft und frischem Thymian abrunden.
 
Das abgestandene Lammrückenfilet in feine Lamellen schneiden und auf der Lauchsauce anrichten.
 
Dazu: Basmatireis.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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