Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 915

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Lammrückenfilet auf Tomaten-Zwiebel-Kompott

( 2 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Lammrückenfilet
2   Zwiebeln
3   Tomaten
1 Schale  Keniabohnen
2   Kartoffeln
    Salz, Pfeffer
    Basilikumblätter
    Blattpetersilie
    Butter
    Knoblauch
    Kräuter der Provence
    Olivenöl
 

Zubereitung

Zubereitung: Das Lammrückenfilet würzen und in Olivenöl mit Knoblauch, Blattpetersilie und einigen Zwiebelspalten anbraten. Die Tomaten schälen, vierteln, entkernen, mit einigen Zwiebelwürfeln in Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence verfeinern. Die Keniabohnen im Salzwasserbad blanchieren, abschrecken und mit den übrigen Zwiebelwürfeln in Olivenöl, einer Butterflocke und Kräuter der Provence nachschwenken.
 
Die geschälten Kartoffeln mit einem Spiralbohrer zur Schillerlocken tournieren, im tiefen Fett ausbacken und salzen.
 
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Landwein rot, Blaufränkisch, Syrah, Zweigelt, Weingut Gernot Heinrich aus dem Burgenland/Österreich.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis VOX
Videotext, Kochduell,
18.06.1999

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