Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 932

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Lammsch"Uferl mit Rosmarintomaten und Gef. Kartoffeln

( 2 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Frische Lammschulter
    -- mit Knochen
    -- in Scheiben geschnitten
    ; Salz und Pfeffer
1 Teel. Butterschmalz
1 Teel. Mehl
2 Essl. Tomatenmark
1/2 Ltr. Braune Grundsauce
2   Rosmarinzweige
2 Zweige  Majoran
1   Knoblauchzehe
150 Gramm  Lauch
2 klein. Tomaten

   GEF LLTE KARTOFFELN
4 groß. Kartoffeln
    Jodsalz
    Kmmel
60 Gramm  Lauch
1 Teel. Butter
1   Ei
    ; Pfeffer, Muskat
 

Zubereitung

Lammfleisch, waschen, trockentupfen und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mhle wrzen. Butterschmalz erhitzen, die Fleischscheiben darin beidseitig anbraten, anschl. aus der Pfanne nehmen. Mehl und Tomatenmark ins Bratfett geben, anr"sten und mit brauner Grundsauce aufgieáen, verrhren und aufkochen lassen.
 
Fleischscheiben wieder in die Sauce geben, abgezupfte Rosmarinnadeln, frischen Majoran und gehackten Knoblauch dazugeben.
 
Lauch in schr"ge Scheiben schneiden. Tomaten brhen, h"uten, achteln, entkernen und mit dem Lauch in die Sauce geben. Mit Pfeffer aus der Mhle wrzen und das Ganze im Bratrohr etwa 35-40 Min. bei 200 Grad Celsius braten. Die Sauce mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mhle abschmecken.
 
In der Zwischenzeit die Kartoffeln grndlich waschen und mit der Schale in kochendem Salzwasser mit etwas Kmmel biáfest garen. Abschtten, etwas auskhlen lassen und 2 sch"ne halbieren und etwa 1/3 aush"hlen. Die restlichen Kartoffeln pellen und mit dem Ausgeh"hlten durchpressen. Lauch in feine Wrfel schneiden, in wenig Butter glasig dnsten und mit dem Ei zur Kartoffelmasse geben. Die Masse mit Jodsalz, Pfeffer aus der Mhle und Muskat abschmecken, in einen Dressierbeutel fllen und in die Kartoffelh"lften fllen. Im Rohr etwa 15 Minuten bei 200 Grad Celsius garen.
 
Lammsch"uferl, Rosmarintomaten und Sauce anrichten. Die gefllten Kartoffeln dazusetzen.
 
Davor Kohlrabicremesuppe (siehe Extrarezept).

Quelle

SAT.1 TEXT

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