Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 94

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Feines Gemüse (Zur Geschmorten Lammkeule)

( 6 Portionen )

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Zutaten


   FEINES GEMÜSE (ZUR GESCHM
250 Gramm  Zucchini
250 Gramm  Karotten
1 kg  Kartoffen, festkochend
250 Gramm  Schalotten, geschält
2 Essl. Butter
250 Gramm  Lammfond
    Salz
    Pfeffer
200 Gramm  Princessbohnen, Fido :
    -- 2:2
 

Zubereitung

Das Gemüse und die Kartoffeln waschen und gegebenenfalls schälen. Die Zucchini und die Karotten in schöne, gleich große Stücke schneiden, aus den Kartoffeln kleine Kugeln ausstechen und diese in Wasser legen.
 
Die geschälten und halbierten Schalotten in der Butter anbraten, etwas Lammfond dazugeben und darin etwa 20 Minuten weich schmoren. Die Schalotten in dem eingekochten Fond so lange schwenken, bis sie gleichmäßig davon überzogen sind. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
 
In der Zwischenzeit die Kartoffelnkugeln in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen.
 
Das restliche Gemüse in kochendem Salzwasser blanchieren. Zuerst die Kartoffeln in die Bratensoße geben, dann alle Gemüse hinzufügen, erwärmen und nochmals abschmecken.
 
Die Schalotten in einer Sauciere anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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