Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 941

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Lammschnitzel in Kürbiskernpanier und Apfelkompott

( 4 Personen )

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Zutaten

600   Lammschnitzel oder
    -- ausgelöste Lammkote
    Bis 1/3 mehr
    Salz, Pfeffer
    Butterschmalz zum Braten
   FÜR DIE KÜRBISKERNPANIER
    Ei
    Milch
    Gemahlene Kürbiskerne
    Semmelbrösel
   FÜR DAS APFELKOMPOTT
2   Feste Bioäpfel fürs Kompott
    Zimtrinde
    Nelken
    Zitronenschale
2   Honig
  

Zubereitung

Für das Apfelkompott: Äpfel waschen, Kerngehäuse herausschneiden, Äpfel in Spalten schneiden. Äpfel mit Zimtrinde, Nelken, Zitronenschale und Honig in etwas Wasser kurz aufkochen, danach auskühlen lassen. Lammschnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Ei, Milch, Mehl und einem Gemisch aus Semmelbröseln und gemahlenen Kürbiskernen panieren. Lammschnitzel in nicht zu heißem Butterschmalz goldbraun backen, danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
 
Gebackene Lammschnitzel mit dem Apfelkompott auf Tellern anrichten.
 
Getränk: Schilcher Cabinet 2001, Weingut Lazarus, duftig-frischer Wein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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