Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 944

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Lammschulter

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Lammschulter
    Salz
    Weißer Pfeffer
1   Knoblauchzehe
    Thymian
1/2 Ltr. Wasser
    -- kochend
375 ml  Weißwein
1 mittl. Zwiebel
2   Tomaten
1/4 Ltr. Saure Sahne
1 Teel. Speisestärke
 

Zubereitung

Lammschulter unter kaltem Wasser abspülen, abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch (Im Originalrezept Pulver) und Thymian einreiben. In die Fettpfanne legen. Das kochende Wasser darübergießen. Auf die unterste Schiene im vorgeheizten Ofen schieben.
 
Bratzeit: 80 Minuten Elektroherd: 220 Grad Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 große Flamme.
 
Lammschulter ab und zu mit Bratfond und insgesamt 2/3 des Weißweins begießen. Nach halber Bratzeit umdrehen. Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten häuten, Stengelansätze ausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Mit der Zwiebel 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne geben und mitschmoren laßen.
 
Lammschulter aus dem Ofen nehmen. Auf einer Platte anrichten und warmstellen.
 
Für die Soße Bratfond mit dem restlichen Weißwein loskochen. Saure Sahne und Speisestärke verrühren, die Soße damit binden. Einmal aufkochen laßen. Durchs Sieb in einen anderen Topf gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten und Soße getrennt reichen.
 
Quelle: Das Lamm-Kochbuch, Goldmann Verlag, ISBN 3-442-10270-7
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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