Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 945

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Lammschulter in

( 1 Rezept )

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Zutaten

   FÜR 4 PORTIONEN
1 kg  Lammschulter (vom Metzger
    -- entbeint)
1   Zwiebel
250 Gramm  Champignons
4 Essl. Öl
1 Essl. Mehl
375 ml  Rinderbrühe (Paste)
1 Teel. Zitronenschale
4 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Kapern
    Salz, Pfeffer, Zucker
100 ml  Schlagsahne
  

Zubereitung

würfeln. Champignons putzen und waschen, wenn nötig vierteln. Das Öl in einem Schmortopf sehr heiß werden lassen, das Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln und Champignons zugeben und glasig andünsten.
 
2. Mit dem Mehl bestäuben, die Brühe zugeben und 30-40 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
 
3. Mit Zitronenschale und -saft, Kapern, Salz und Pfeffer, Zucker abschmecken. 4. Die Sahne zugeben, aufkochen lassen, mit dem Saucenbindemittel binden. Petersilie hacken und darüberstreuen. Dazu paßt ein Reisrand. Als Menüvorschlag: Vorspeise: Krabbensalat Hauptspeise: Lammschulter in Zitronen-Kapern-Sauce Dessert: Tee-Creme
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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