Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 962

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Lammspiess auf Gedünstetem Fenchel

( 4 Personen )

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Zutaten

400 Gramm  Lammrückenfilets
1 Bund  Zitronenthymian
1   Roter und 1 gelber Paprika
12 Scheiben  Hamburgerspeck
    Salz
    Pfeffer
    Olivenöl zum Braten
    Holzspieße

   FÜR DEN GEDÜNSTETEN FENCHEL
4 Stücke  Fenchel
8   Ungeschälte Knoblauchzehen
1 Essl. Olivenöl
62 1/2 ml  Weißwein
1   Rosmarinzweig
    Saft von « Zitrone
 

Zubereitung

Lammrücken in 2-3 cm lange Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika halbieren, entkernen, flachdrücken und in Stücke schneiden, die in etwa der Größe der Fleischstücke entsprechen. Fleisch mit Speck umwickeln und abwechselnd mit dem Paprika auf die Spieße stecken. Fenchel waschen, halbieren und samt dem Stunk achteln. Fenchel in eine geölte Form einlegen. Knoblauchzehen nur andrücken, Weißwein, Zitronensaft, einigen Zweigen Zitronenthymian, Rosmarin und Olivenöl zugeben. Zugedeckt im auf 200 øC vorgeheizten Rohr etwa 10 Minuten dünsten. In einer Pfanne etwas Olivenöl nicht zu stark erhitzen und die Spieße langsam mit dem Zweig Rosmarin beidseitig rosa braten. Kurz vor Ende der Bratzeit noch einige Zweige Zitronenthymian zugeben. Fenchel auf Tellern anrichten und die Spieße darauflegen, mit Zitronenthymian garnieren. Dazu paßt Baguette.
 
Getränk: Neuburger Eiswein 1999, Weingut Lust, Haugsdorf fruchtiger Süßwein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Engelbert Vielhaber
aus ORF-frisch gekocht
DO 31.5.2001 13.15 UHR
von Elfriede Luckner,
1210 Wien

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