Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 98

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Filetti D'agnello al Formaggio (Lammfilets in Käsesauce)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ZUTATEN
800 Gramm  Lammfilet
4   Knoblauchzehen
6 Essl. Olivenöl
    ; Salz
    ; Pfeffer a.d.M.
1   Zwiebel
2 Essl. Mehl
125 ml  Weisswein
250 ml  Fleischbrühe
125 Gramm  Pecorino, gerieben
1 Prise  Muskat
    ; etwas Worcestersauce
2 Essl. Zitronensaft
1 Bund  Schnittlauch
 

Zubereitung

Die Lammfilets unter fliessendem Wasser abwaschen, trockentupfen, mit den feingehackten Knoblauchzehen kräftig einreiben und zugedeckt mindestens 2 Stunden einwirken lassen.
 
Das Öl in einer Pfanne heiss werden lasssen und die Filets je nach Geschmack braten, herausnehmen, salzen, pfeffern und warmstellen.
 
Die Zwiebel feinhacken und danach im verbliebenen Bratfett glasig schwitzen.
 
Mit Mehl bestäuben, mit dem Weisswein ablöschen, mit der Fleischbrühe auffüllen und zugedeckt 10 Minuten leicht kochen lassen.
 
Den Käse untermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken.
 
Das Fleisch anrichten, mit der Sauce überziehen und anschliessend mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.
 
,AT Manfred
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Italienische Küche
10.04.97
Erfasst von M. Herrsche

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