Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 992

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Lammsuppe mit Estragon

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Lamm (mager)
80 Gramm  Fett
40 Gramm  Mehl
50 Gramm  Zwiebeln
70 Gramm  Reis
300 ml  Saure Sahne
2   Eigelb
1   Zitrone
    Salz
    Estragonblätter
    Estrgonessig
1 Bund  Petersilie
    Speisewürze
 

Zubereitung

Die Hälfte der feingeschnittenen Zwiebel wird im Fett gebraten, das in kleine Würfel geschnittene Lammfleisch dazugegeben, gesalzen und mit feingehackter Petersilie und Estragon bestreut und halbweich gedünstet. Man gibt Wasser dazu und der gewaschene Reis wird weichgekocht. Mit einer hellen Mehlschwitze wird die Suppe eingedickt, gewürzt und unter ständigem Rühren das in saurer Sahne verrührte Eigelb hinzugefügt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ungarische Speisen
früher und heute
Gaswerke Budapest 1984
Roland Poetschke
www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
~poetschke/

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