Rezeptsammlung Marmelade - Rezept-Nr. 131

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Gedörrte Bohnen

( 1 Keine Angabe )

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Zutaten

    Bohnen (am besten
    -- Stangenbohnen),
    Bohnenkraut,
    Salz,
    Speckwürfel,
    Zwiebel,
    Olivenöl
 

Zubereitung

Stangenbohnen eignen sich besser als Buschbohnen, die zum Doerren zu zart sind. Die moeglichst frisch gepflueckten Bohnen waschen, die beiden Enden wegbrechen, in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren, auf einem Kuechenpapier abtrocknen. Auf einem engmaschigen Gitter im Schatten trocknen lassen. In einem Stoffsack aufbewahren. Gleichzeitig doerrt man Bohnenkraut, das man in einem Extra-Saeckchen, zusammen mit den Bohnen aufbewahrt. Und wie kocht man dieses Gemuese? Ueber Nacht in reichlich lauwarmen Wasser einweichen. Speckwuerfel und Zwiebel in Olivenoel glasig duensten, die eingeweichten Bohnen etwas abgetropft beigeben, mitduensten, nach und nach von der Einweichbruehe noch etwas beigeben, mit einer Prise Bohnenkraut wuerzen, salzen, pfeffern. Kochzeit 1 Stunde. Dazu gehoeren Salzkartoffeln.
:Stichworte : Bohne, Eingemacht, Eingemachtes, Marmeladen
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Gesunde Vorräte für den Winter
: : Folge 177, vom 14. September 1997
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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