Rezeptsammlung Marmelade - Rezept-Nr. 161

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Hagebuttenkonfituere, Selbstgemacht

( 1 Rezept )

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Zutaten

500 Gramm  Hagebutten
250 ml  Rotwein
425 Gramm  Zucker
    Zimt
    Erfasst am 26.03.01 durch Roy,
    Www.Selbstgemachtes.de
 

Zubereitung

Rot leuchten die ovalen Fruechte der Hecken- oder Hundsrose durch die lichter werdenden Straeucher. Bevor sich die Natur fuer den Winterschlaf ganz zurueckzieht, versorgt sie die Menschen noch mit Fruechten, die einen besonders hohen Vitamin-C-Gehalt haben: Hagebutten enthalten mehr Vitamin C als zum Beispiel Zitrusfruechte. Bei sorgfaeltigem Trocknen buessen sie kaum an Vitamin ein, auch beim Kochen bleibt es besser erhalten als bei den meisten anderen Fruechten und Gemuesen. Der mittelgrosse Hagebuttenstrauch waechst vor allem an Boeschungen und Waldraenden. Die beste Sammelzeit ist Oktober bis November, solange die Fruechte noch hart sind. Neben dem Sammeln stellt auch die Verarbeitung Geduld und Ausdauer auf die Probe, denn die Fruechte muessen von Hand entkernt werden.
 
500 g Hagebutten; entkernt gewogen waschen, Fliege und Stiel wegschneiden, halbieren und entkernen (Kerne nicht wegwerfen, sondern mit wenig Wasser waehrend 10 Minuten auskochen, ausgiessen und die Fluessigkeit zum Hagebuttenmus geben). Die Hagebutten in eine grosse Pfanne geben, mit 250 ml Rotwein; oder Wasser begiessen, decken und ueber Nacht stehen lassen. Am folgenden Tag weichkochen und durchs Passevite treiben. 425 g Zucker; evtl. bis 1/6 mehr, Zimt; nach Belieben zugeben, auf grossem Feuer unter staendigem Ruehren ca. 10 Minuten kochen, siedend in sehr saubere Glaeser einfuellen und sofort verschliessen. Tipp: Die Hagebuttenmarmelade kann nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch zum Suessen von Getraenken, Muesli, Cremen, Auflaeufen verwendet werden.

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