Rezeptsammlung Marmelade - Rezept-Nr. 163

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Hagebuttenmarmelade

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 1/4 kg  Hagebutten
1 1/2 Ltr. Wasser
500 Gramm  Äpfel , 1125 g Zucker
5 Gramm  Kristallisierte
    -- Zitronensäure,
375 ml  Flüssiges
    -- Geliermittel.
 

Zubereitung

Nach meinen Informationen ist die beste Erntezeit für Hagebutten (Hambutten, Hahnebutte, Apfelrose oder Hiften) nach dem ersten Frost. Sie schauen dann etwas verschrumpelt aus, aber dann sind sie anscheinend genau richtig.
 
Sehr gut schmecken Hagebutten, wenn man sie mit Äpfeln zu Marmelade kocht. Das macht man so: Hagebutten waschen. Stielchen und Blüten entfernen. Früchte halbieren oder vierteln und entkernen. Noch mal mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Wasser in einem großen Topf aufkochen. Hagebutten reingeben. In 20 Minuten weichkochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Kochwasser auffangen. Äpfel waschen. Schälen. Vierteln und entkernen. Hagebuttenwasser noch mal aufkochen. Apfelstücke darin 20 Minuten zu Mus kochen. Durch ein Sieb streichen. Wieder in den Topf geben. Hagebutten durch den Fleischwolf drehen. 625 g abwiegen. Mit dem Apfelmus im Topf mischen. Zucker und kristallisierte Zitronensäure dazugeben. Nur ganz kurz aufkochen. Dann das flüssige Geliermittel einrühren. Einmal aufkochen. In vorbereitete Gläser einfüllen. Sofort mit Einmachcellophan verschließen. Auskühlen lassen und kalt aufbewahren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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