Rezeptsammlung Marmelade - Rezept-Nr. 206

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Holunderbeer-Chutney

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 kg  Holunderbeeren
2 kg  Weintrauben, kernlos
2 kg  Zwiebeln
2 kg  Birnen
2 kg  Zwetschgen
1,6 kg  Sellerieknolle
500 ml  Essigessenz
500 ml  Weisswein
2,8 kg  Brauner Zucker
4 Stücke  Ingwerwurzel, kleines
8 Essl. Gewürznelken
    Salz
    Cayennepfeffer
 

Zubereitung

Die Holunderbeeren von den Stielen streifen, mit wenig Wasser ca. 15 Minuten kochen lassen und durch ein feines Sieb streichen. Mit halbierten Trauben, Zwiebelvierteln, Birnenspalten, entsteinten Zwetschgen, Selleriestiften, Essig, Wein und Zucker auf großer Gasflamme aufkochen. Ingwerstücke und Nelken zugeben und alle Zutaten auf kleiner Gasflamme im offenen Topf köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Ab und zu umrühren. Zum Schluß mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, in vorbereitete Gläser füllen und verschließen. Als Beigabe zu Braten, Aufschnitt und Geflügel.
 
:Stichworte : Aufschnitt, Braten, Chutney, Eingemacht, Geflügel :
 
: Holunderbeere :Notizen (*) : : Lothar Schäfer :Zusatz
: : : Kochzeit : : ca. 75 Minuten :
: Vorbereitungszeit : : ca. 45 Minuten Stichworte: Braten, Chutney, Geflügel, Einmachen, Aufschnitt
:Stichworte : Marmeladen

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