Rezeptsammlung Marmelade - Rezept-Nr. 226

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Johannisbeer-Marmelade mit Apfelmark.

( 1 Rezept )

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Zutaten

    Johannisbeeren
2 x  Apfelmark
1 kg  ; Mark
1/2 kg  Kristallzucker
 

Zubereitung

Um eine schöne, feste, gut streichbare und mild schmeckende Marmelade aus den Johannisbeeren zu gewinnen, empfiehlt sich ein Zusatz vom Mark früher und süßer Sommeräpfel.
 
Das Apfelmark gewinnt man durch Weichkochen und durch ein Sieb rühren von sauber gereinigten, samt Schale und Kernhaus in Stücke geschnittenen Sommeräpfeln, denen ein geringer Wasserzusatz beigegeben wird.
 
Dieses Apfelmark stellt man samt den abgestreiften und gereinigten Beeren aufs Feuer (1 Teil Mark auf 2 bis 3 Teile Beeren), rührt nach kurzem Aufkochen die Masse durch ein Sieb, gibt auf 1 kg Mark 1/2 kg Kristallzucker und kocht alles bis zur Marmeladendicke ein.
 
Sterilisierdauer 15 Minuten bei 85 Grad.
 
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung erfaßt:
 
Sabine Becker, 1. Januar 1999
 
,AT Sabine Becker ,D 28.06.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Sabine Becker ,NO EMail: frosch@seerose.kristall.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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