Rezeptsammlung Marmelade - Rezept-Nr. 31

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Aprikosenkonfitüre Pur und mit Mandelblättchen und Amaretto

( 1600 Milliliter )

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Zutaten

1,3 kg  Aprikosen
1   Limette
500 Gramm  Zucker
25 Gramm  Gelierpulver (2+1)
25 Gramm  Mandelblättchen
50 ml  Mandellikör (21 %)
 

Zubereitung

Die Aprikosen kurz in kochendes Wasser tauchen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Von den Früchten die Haut abziehen. Aprikosen halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch würfeln. Ein Kilo Fruchtfleisch abwiegen und zusammen mit dem Limettensaft in einen weiten, flachen Topf geben. Zwei Eßlöffel Zucker und das Gelierpulver mischen und zu den Früchten geben. Alles aufkochen lassen. Den restlichen Zucker dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Nach der Uhr eine Minute sprudelnd kochen lassen. Die Hälfte der Konfitüre randvoll in zwei saubere Schraubgläser füllen und sofort fest verschließen. Zum Verfeinern: Mandelblättchen und Mandellikör unter die restliche Konfitüre mischen, nochmals kurz aufkochen lassen und ebenfalls randvoll in Gläser füllen und fest verschließen.
 
Tips: Sie können die zweite Hälfte der Konfitüre mit Karamel verfeinern: Dafür 50 Gramm Zucker in einer Edelstahlpfanne goldbraun karamelisieren lassen. Den Karamel zur Konfitüre geben und rühren, bis er sich gelöst hat. Gut unterrühren und in Gläser füllen. Sofort fest verschließen.
 
Nährwerte: pro 100 g ca. 180 Kalorien
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle


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