Rezeptsammlung Marmelade - Rezept-Nr. 329

Meine Paprika-Chili-Konfitüre

( 1 Rezept )

Zutaten

1,2	kg	Rote Paprika (ca.)
		-- ergibt
500	ml	Paprikapüree
1		Rote Peperoni
3		Rote Chilis (Eigenbau)
125	ml	Weissweinessig
2		Knoblauchzehen
1	Teel.	; Salz, nach Belieben mehr
		Hühnerbrühe
		-- zumAuffüllen
300	Gramm	Gelierzucker super 3:1

Zubereitung

Die roten Paprika halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200GradC so lange rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Das Blech herausnehmen und die Paprika mit einem feuchten Küchenhandtuch bedeckt abkühlen laßen.

Die Haut von den Paprikahälften abziehen und die Paprika pürieren. Die Peperoni und Chilis mit Kernen in feine Streifen schneiden und zu der Paprikapaste geben. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Den Essig zugießen und salzen, alles in einen großen Topf gießen und mit der Brühe auf 900 g auffüllen. Den Gelierzucker dazugeben und alles zum Kochen bringen, bei großer Hitze 3-4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen laßen

In Gläser mit Twist-Off-Deckel füllen, 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann umdrehen.

Die Chilimenge kann man nach Belieben variieren - die verwendete Menge war das, was ich gerade im Haus hatte. Angenehm scharf :-)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Eigenkreation

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