Rezeptsammlung Marmelade - Rezept-Nr. 335

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Milchsaures Gemüse

( 1 Keine Angabe )

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Zutaten


   ZUTATEN JE 700 G GEMÜSE
    Weißkohl
2 Teel. Salz
1 Essl. Wacholder,
1 Essl. Kümmel
    Rote Beete
1 Teel. Salz
2 Essl. Meerrettich (gerieben)
3   Nelken,
1 mittl. Gehackte
    -- Zwiebel,
2 Essl. Zucker
    Karotten,
1 Teel. Salz,
1 mittl. Gehackte
    -- Zwiebel,
2   Gehackte Knoblauchzehen
1 Teel. Korianderkörner
    Sellerie,
1 Teel. Salz,
250 ml  Wasser,
3 Essl. Dill (zerzupft)
    Bohnen,
1 Teel. Salz,
3 Essl. Bohnenkraut (zerzupft)
    Kohlrabi,
1 Teel. Salz,
1 Essl. Koriander,
1 Essl. Pfefferkörner,
3   Lorbeerblätter
    Rotkraut,
2 Teel. Salz,
2   Nelken,
1 Essl. Kümmel,
1 Essl. Zucker
    Fenchel,
1 Teel. Salz,
1 mittl. Gehackte
    -- Zwiebel
 

Zubereitung

Vorbereitung: Kohlarten fein hobeln. Bohnen entspitzen, schraeg in 2-3 cm lange Stuecke schneiden. Knollengemuese schaelen, fein raffeln. Einsaeuern: Eingesaeuertes Gemuese bildet Milchsaeure. Um den Saeuerungsprozess zu foerdern, kann man dem Gemuese Molke beigeben, keinesfalls Milch verwenden! Zuerst werden 1 l-Einmachglaeser (mit Schraubdeckel oder Gummiring mit Klammer) auf ihre Luftdichtheit geprueft: Mit Wasser fuellen und auf den Kopf stellen. Nur solche Glaeser verwenden, aus denen kein Wasser austritt. Die Gummiringe sollen neu sein, die Klammern fest sitzen. Das einzusaeuernde, sauber geputzte und fein geschnittene oder gehobelte Gemuese wird mit dem Salz und den Gewuerzen in eine Schuessel gegeben und so lange gestampft (z.B. mit einem Kartoffelstoessel) bis Saft austritt. Nun spuelt man die ganz sauberen Glaeser mit einer Essig- Salz-Wasserloesung (1 El Essig, 1 El Salz und 1 l Wasser) aus und schichtet das Gemuese ein. Nicht mehr als 700 g Gemuese fuer ein 1-Liter- Glas. Das Glas sollte hoechstens zu 4/5 gefuellt werden. Der Saft muss das Gemuese bedecken. Evtl. mit gekochtem Wasser oder Molke (Molke aus Molkepulver aus dem Reformhaus, falls nicht frisch erhaeltlich) auffuellen. Sofort gut verschliessen und eine Woche lang an einem dunklen, warmen Ort stehen lassen. Evtl. zudecken. Dann im Keller aufbewahren. Essbar nach 4 Wochen.
:Stichworte : Eingemacht, Eingemachtes, Gemüse, Marmeladen
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Gesunde Vorräte für den Winter
: : Folge 177, vom 14. September 1997
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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